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Rezept für veganen Eiersalat

Rezept: veganer Eiersalat

Ob zum Frühstück oder klassisch zur Brotzeit am Abend – Eiersalat schmeckt nicht nur an Ostern richtig gut. Auch als Veganer:in musst du darauf nicht verzichten, denn wir haben ein schnelles, einfaches und super leckeres Rezept für dich vorbereitet: ohne Ei, ohne Mayo und Joghurt, dafür mit richtig viel Geschmack und garantiert vegan. Los geht’s: 


Eiersalat-Grundrezept:


  • vegan 🌱
  • für 2 Personen
  • als Beilage oder Belag für Bagels, Toast, Brot und Brötchen
  • das Upgrade für Brunch und Frühstück


Zutaten:


  • 200 g Naturtofu
  • ½ TL Kurkumapulver
  • 3 EL Sojajoghurt, ungesüßt
  • 1-2 EL Dijon-Senf
  • 1 EL Zitronensaft
  • ½ TL Kala Namak Salz
  • ½ EL Hefeflocken
  • etwas Schnittlauch

  • Salz

  • Pfeffer

  • Sprossen/Kresse/Dill zum Garnieren


Rezept für veganen Eiersalat ohne Ei

Eiersalat – die Zubereitung:

1.

Teile den Tofu auf zwei Schüsseln auf.

2.

Schneide die eine Hälfte in etwa 1 cm große Würfel, gib das Kurkuma dazu und rühre gut um.

Ei feel good

3.

Die andere Hälfte Tofu kannst du nun mit den Händen grob zerbröseln.

4.

Wasche den Schnittlauch und hacke ihn fein.

veganer Eiersalat aus Tofu auf Bagel

5.

Vermenge alle Zutaten (bis auf die Kräuter zum Garnieren) in einer Schüssel miteinander.

6.

Schmecke den Eiersalat mit den Gewürzen Salz und Pfeffer ab – fertig!

7.

Richte die fertige Eierspeise nach Belieben als Brotaufstrich auf einem getoasteten Bagel oder ähnlichem an und serviere das Ganze mit Sprossen, Dill und/oder Kresse.

 

Lass es dir schmecken!


Die besten Rezepte für dein Frühstück

Eine große Auswahl macht den Brunch mit Freund:innen noch unvergesslicher. In unserem Blog haben wir so einige Leckereien vorbereitet:


Pancakes sind einer der Frühstücksklassiker. Bei uns findest du ein leckeres, veganes Rezept, das schon beim ersten Bissen überzeugt. Wenn du auf herzhafte Pancakes stehst, können wir dir das Rezept für Urid Daal Pancakes von _soso.food empfehlen

 Du magst lieber Waffeln? Dann versuch's mal mit unseren veganen Joghurt-Waffeln.


Wenn es mal ein Frühstück im Bett sein soll, ist unser Carrot-Cake-Chiapudding eine ebenso gute Wahl wie unsere Overnight Oats. Beides kannst du nämlich Krümel-frei genießen. Auch zum Meal Prep sind die beiden Rezepte besonders praktisch: Du kannst sie am Vorabend vorbereiten und entspannt mit ins Büro nehmen.


Viel Spaß beim Nachmachen.

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